Cerdeña: La gloria está en unas cepas ibéricas

JUANCHO ASENJO

Los aragoneses y los catalanes llevaron a Cerdeña las castas de uva que hoy hacen la gloria de los vinos sardos, que están entre los que mayor atención están atrayendo de todo el Mediterráneo en esta era de recuperación de los caldos del Mare Nostrum. El problema es que en más de un caso no conocemos a qué castas ibéricas actuales corresponden las de Cerdeña...

Aristóteles cuenta cómo los cartagineses destruyeron, por motivos comerciales, todas las cepas que había en Cerdeña. El primer acto de resurrección del viñedo data del siglo X, y está ligado a los monjes. En 1297 Jaime II de Aragón se apodera de la isla con la aquiescencia del papa Bonifacio VIII, que le atribuye el derecho a ser rey de Cerdeña. Durante el dominio aragonés la actividad vitícola fue constante:

El Estatuto de Sassari (1316) permitía a los ciudadanos comercializar con el vino en la isla.

El Códice Agrario de Mariano IV (1346-1376)

La carta de Logu de Eleanora d'Arborea (1392). Se obligaba a los propietarios a cercar sus viñedos y facilitar su custodia, además de ganar para el cultivo del viñedo todos los terrenos donde no había cuajado ningún otro viñedo. Eliminar de todos aquellos territorios donde no se pudiera conseguir calidad el cultivo del viñedo


A la dominación aragonesa se debe, entre otras cosas, la introducción de diversas innovaciones de la técnica agrícola; como los sistemas de conducción de la viña y la poda en alberello (vaso), todavía hoy vigentes. A partir del año 1479, Cerdeña pasa a ser dominada por España, consiguiendo nuevos mercados para el vino como Flandes e Inglaterra. Los españoles, por el Tratado de Londres de 1718, dejan Cerdeña a los Saboya a cambio de Sicilia. A partir de aquí los piamonteses fueron los responsables del desarrollo de la agricultura sarda.


Entre los siglos XIII y XVIII, las castas que se introdujeron en Cerdeña desde la Península Ibérica fueron:

La garnacha, llamada cannonau o cannonao, que hoy día significa el 20% del viñedo sardo y da los vinos de más entidad de la isla. Está presente en la denominación Cannonau di Sardegna y produce vinos tintos, jóvenes y criados, licorosos secos y licorosos dulces naturales.

La cariñena, llamada carignano, supone el 10% del viñedo de Cerdeña. La encontramos en la denominación Carignano del Sulcis y produce vinos tintos, rosados o passitos (pasificados, primero sobre la planta y después en la bodega). En Cerdeña es conocida como ?uva di Spagna?.

La bovale, también llamada bovale sarda, bovale di Spagna, nièddera, bovale grande, muristellu (monastrell). Está registrada en la denominación Campo di Terralba, los vinos producidos son tintos con crianza. La bovale suele ser una casta de complemento en muchos vinos. También aparece en vinos IGT (de indicación geográfica típica). ¿Es la bobal manchego-levantina? (En España suele ser conocida también como bobal sarda). Pero es curioso que se confunda en algún caso con la monastrell: son dos castas bien distintas.

La monica: realmente no conocemos su identidad, sólo se sabe que fue introducida en la época a la que nos referimos. Existe en dos denominaciones de origen como casta principal: Monica di Cagliari donde se producen vinos dulces y secos, licorosos dulces naturales y licorosos secos (estos dos últimos con un mínimo de nueve meses de madera) y Monica di Sardegna, vinos tintos y espumosos. Ocupa el 10% del viñedo sardo.

De la giró se sabe que aterrizó en Cerdeña en el año 1500. La encontramos en la denominación Giró di Cagliari, los vinos producidos son dulces naturales y secos y licorosos (mínimo 9 meses de crianza, 2 años si es reserva).

La torbato, introducida en el año 1500 en la zona de Alghero. Se desconoce su origen y equivalencia española. Produce vinos blancos secos.

La vernaccia di Oristano, una de los distintos tipos de vernaccia, no emparentados entre ellos. Llegó a Cerdeña en el s. XIV y es la responsable de vinos generosos influidos por el vino de Jerez. La encontramos en los vinos bajo la denominación Vernaccia di Oristano (para ser 'superiore' tienen que tener tres años de crianza y cuatro si es 'riserva'; precisa dos años si es licoroso dulce o seco).

Hay una denominación llamada Mandrosilai que es un compendio de las castas bovale sardo, cannonau y monica. Los vinos son tintos de crianza y rosados.